Alain Ducasse à Monaco

C’est en 1987 qu’Alain Ducasse a découvert Monaco lorsque, à la demande du Prince Rainier III, il prend la direction des cuisines de l’Hôtel de Paris, le prestigieux établissement de Monte-Carlo SBM, avec la mission de faire du Louis XV, le premier restaurant d’hôtel trois macarons au guide Michelin, distinction qu’il obtiendra en 1990.

Entre arrière-pays niçois et Ligurie, c’est au Louis XV qu’Alain Ducasse donne à la cuisine méditerranéenne la reconnaissance qu’elle mérite. Cuisine de liberté, d’émotions, et de passion mais aussi de rigueur, de sobriété, d’exigence ; elle offre son meilleur rôle à chaque produit -modeste plante potagère ou somptueux crustacé- pour le plus grand plaisir des sens.

Cette cuisine du soleil qui a marqué la fin du siècle est un subtil équilibre entre la tradition, l’évolution et la modernité. C’est l’amour pour la Méditerranée et ses produits qui a conduit Alain Ducasse et Franck Cerutti, aujourd’hui chef exécutif des cuisines de l’Hôtel de Paris, à relever les goûts et les textures de cette cuisine régionale. Des préparations longues, exécutées avec précision et associant avec justesse seulement deux ou trois produits de saison, aux saveurs pleines et entières. L’Essentiel est là. Au cœur de ce terroir qui l’inspire tant, Le Louis XV est le point d’ancrage essentiel de son métier de chef-créateur.

C’est au Louis XV qu’Alain Ducasse forme la plupart de ses chefs, ceux-là même qui portent ensuite sa cuisine dans le monde entier.

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